美國速食巨頭麥當勞(MCD)執行長 Chris Kempczinski 近期對餐飲市場發布最新展望，針對 2026 年提出三大關鍵趨勢預測。回顧他去年針對 2025 年提出的「蛋白質、人工智慧(AI)、醬料」三大預測全數命中，顯示其對產業脈動的精準掌握。Kempczinski 指出，未來一年「膳食纖維」、「甜辣風味」以及「飲品創新」將主導消費者的餐桌，這些趨勢不僅反映了大眾口味的變化，更揭示了食品產業向功能性與健康化轉型的商機！

膳食纖維成市場新寵，健康商機潛力驚人

隨著消費者對腸道健康的關注度提升，膳食纖維正從單純的助消化成份，轉變為炙手可熱的功能性營養素。社群媒體上興起的「極致纖維化(Fibermaxxing)」風潮，更將其推崇為代謝健康的關鍵。根據 IFIC 食品與健康調查，高達 64% 的消費者正積極嘗試攝取纖維，較前一年顯著成長。

市場數據也支撐了這一趨勢，全球高纖維食品市場預計將以 9.52% 的年均複合成長率(CAGR)，從 2025 年的 463.5 億美元成長至 2034 年的 1050.7 億美元。然而，雖然意識抬頭，數據顯示仍有約半數消費者高估了自己的攝取量，實際平均攝取量仍低於建議標準，這也意味著相關食品市場仍有巨大的成長缺口待填補。

甜辣複合風味崛起，年輕世代口味轉變

過去那種單純追求極致辣度、甚至需要簽署免責聲明的挑戰型辣味已逐漸退燒。最新的風味趨勢顯示，Z 世代消費者更偏好溫和且具層次感的口味。研究指出，74% 的年輕族群更喜歡中低辣度，且重視辣味與煙燻、酸味或果香的結合，這種被稱為「甜辣(Swicy)」的複合風味正大行其道。

市場上，像是蜂蜜辣醬在社群討論度成長了 15%，而韓式辣椒醬(Gochujang)的全球市場規模也預估將從 2024 年的 12 億美元，倍增至 2033 年的 25 億美元。麥當勞(MCD)早已嗅到此商機，在其產品線中推出了甜辣風味的醬料選擇，以迎合這股不可忽視的味蕾革命。

飲品功能化創新，情緒價值與健康並重

2026 年的飲品市場將不再僅是解渴或零卡路里的競爭，而是轉向「情緒管理」與「功能性」的戰場。隨著近半數 Z 世代消費者將減少酒精攝取列為優先事項，無酒精烈酒與功能性飲品的需求正快速攀升。此外，受到 GLP-1 減重藥物普及的影響，能提供飽足感、口感與功能性支持的飲品將更受青睞。

除了傳統飲品，益生元汽水等新興品類也正快速成長，預計 2030 年全球市場將達到 7.661 億美元。整體而言，未來的飲品將扮演調節情緒與能量的工具，這與麥當勞(MCD)執行長所強調的產業轉型方向不謀而合，顯示速食產業正從單純的「快與便宜」，邁向更注重功能性健康的新紀元。

麥當勞(MCD)營運模式與個股資訊

麥當勞(MCD)是全球最大的連鎖餐廳營運商，業務遍及 100 多個市場，擁有近 40,000 家門市。公司核心商業模式為特許經營，透過與各地特許經營商合作，公司超過 60% 的營收來自特許權利金與租金收入。值得注意的是，麥當勞(MCD)擁有其特許經營體系中 55% 的土地與 80% 的建物所有權，這使其在餐飲業外，更具備龐大的房地產資產優勢，為獲利穩定性提供護城河。

個股資訊：

* **收盤價：** 307.43 美元

* **漲跌：** -1.20 美元

* **漲跌幅(%)：** -0.39%

* **成交量：** 2,590,593

* **成交量變動(%)：** -18.78%

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