餐飲業的創新競爭日趨白熱化，品牌間的產品界線日益模糊。作為全球咖啡連鎖龍頭，星巴克(SBUX)長期引領飲品創新潮流，但也引來競爭對手密切關注與模仿。其主要競爭對手 Dunkin' 近期宣佈推出「蛋白牛奶（Protein Milk）」並揭曉 2026 年冬季菜單，這項新策略顯然是借鑒了星巴克在功能性飲品領域的佈局，意圖在競爭激烈的市場中分食健康飲食這塊大餅。

連鎖餐飲同質化競爭加劇，Dunkin' 跟隨對手腳步

Dunkin' 宣佈將「蛋白牛奶」引進菜單，允許消費者在咖啡、拿鐵、抹茶及水果茶等飲品中替換乳製品基底。根據官方新聞稿，每杯中杯飲品若使用蛋白牛奶，將額外提供 16 克蛋白質。為了推廣這一新系列，Dunkin' 更與美國饒舌歌手 Megan Thee Stallion 合作，鎖定注重健康的消費族群。這項新品是其 2026 年冬季菜單更新計畫的一部分，旨在迎合消費者對健康趨勢的轉變，確保品牌在擁擠的市場中保持競爭力。

星巴克早在此領域佈局，重塑品牌策略鞏固優勢

雖然 Dunkin' 的蛋白牛奶看似創新，但星巴克(SBUX)早已是該領域的先行者。星巴克曾在拉斯維加斯的領導力體驗活動中透露正在測試香蕉蛋白冷萃奶泡，隨後正式推出一系列蛋白飲品。早在 2018 年，星巴克就曾推出杏仁與可可風味的蛋白冷萃咖啡，結合了植物蛋白與超級食物。目前星巴克正執行「重返星巴克（Back to Starbucks）」策略，透過重塑與現代化其餐飲產品，打造能引起全球消費者共鳴的菜單，以重振品牌活力。

健康意識抬頭帶動需求，全球功能性食品市場規模翻倍

隨著消費者更注重健康，尋求低卡路里、成分單純及少加工的產品，主要食品公司紛紛投入資源開發相關選項以免流失市佔率。Innova Market Insights 數據顯示，近 60% 的全球消費者表示正積極在飲食中攝取更多蛋白質。Grand View Research 的研究指出，2023 年全球健康食品市場價值為 8,588 億美元，預計到 2030 年將達到近 1.6 兆美元，年複合成長率（CAGR）達 9.4%，其中北美市場營收佔比最高，顯示這股健康飲食趨勢將持續推動市場需求。

拓展周邊商品成營收新動能，粉絲經濟效益顯著

除了飲品創新，餐飲品牌也加速拓展周邊商品以實現營收多元化。Dunkin' 隨著 2026 年菜單的推出，同步擴大品牌周邊商品，發行限量版服飾與配件。星巴克(SBUX)在此領域表現更為強勢，其限量商品經常在發售後數分鐘內售罄，近期的病毒式熱銷商品 Bearista 小熊杯更因需求爆量而多次補貨。專家指出，在食材成本上升與競爭加劇的環境下，透過創新商業模式與粉絲建立連結，將是品牌搶佔市場份額的關鍵。

星巴克(SBUX)公司簡介與最新市況

星巴克是全球最知名的餐廳品牌之一，截至 2021 財年末，在 80 多個國家/地區擁有近 34,000 家門店。該公司在三個領域開展業務：北美、國際市場和渠道開發（雜貨和即飲飲料）。這家咖啡連鎖店的收入來自公司經營的商店、特許權使用費、向許可合作夥伴銷售設備和產品、即飲飲料、包裝咖啡銷售和單份產品。

收盤價：88.8800 漲跌：0.70 漲幅(%)：0.79% 成交量：7,593,162 成交量變動(%)：-6.72%

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