消費者健康意識高漲，促使美國餐飲龍頭積極投入蛋白質產品戰場，Starbucks(SBUX)與 Dunkin’創新與模仿並進，競爭格局日益炙熱。

美國餐飲市場正經歷健康意識大爆發，蛋白質成為近年食品飲料業界最火紅的關鍵字。根據 Innova Market Insights 2026 年全球十大產業趨勢，有超過六成消費者正在主動提高蛋白質攝取，而 Grand View Research 報告指出，全球健康和保健食品市場在2023年已達8,588億美元，預計2030年將近1.6兆美元，年複合成長率高達9.4%。如此強勁的消費動能促使餐飲龍頭展開激烈創新與模仿潮，尤其是 Starbucks(SBUX)與 Dunkin’兩大品牌在蛋白飲品領域的角力。

隨著消費者追求低卡、單純原料與少人工加工，Starbucks(SBUX)早在2018年就已搶先布局，推出限時 Protein Blended Cold Brew 系列，混合冷萃咖啡、杏仁奶與植物性蛋白掀起市場迴響。2026年，Starbucks持續將蛋白創新納入“Back to Starbucks”策略核心，藉由領席於 Las Vegas 的高層活動宣布新一波蛋白升級飲品，全力爭搶健康趨勢下的市場份額，期望透過包裝飲品革新強化品牌形象，激發全球消費討論。

但同業跟進速度極快，Dunkin’宣布進軍蛋白飲品市場，首創 Protein Milk 並可替代任意奶基底，主打每杯中杯飲品蛋白含量提升16克，吸引健身和健康族群。Dunkin’另結盟美國饒舌歌手 Megan Thee Stallion，展現吸睛行銷攻勢，並配合2026冬季新餐單釋出多元蛋白系列，除飲品外也同步更新餐食品項，搶先於策略佈局上跟進 Starbuck 的蛋白功能化路線。

此一餐飲創新潮流也拉高了原創力與模仿的產業爭議。大型連鎖如 Starbucks 和 Dunkin’在推陳出新時面臨如何兼顧獨創性與快速複製成功案例的抉擇，市場分析認為，品牌若一味跟隨趨勢或套用競爭者想法，易陷入同質化，失去文化話題與消費者忠誠度。Steve Milton（Chain執行長）受訪時直言，只有能夠真正驚喜消費者的創新才有可能引發熱烈討論，創造話題性和擴大影響力。

此外，Dunkin’及 Starbucks 也積極投入限量週邊商品，將品牌影響力轉化為營收多元管道。同時，北美作為最大健康食品消費市場，2023年貢獻2850億美元，亦使美國連鎖咖啡品牌持續加碼更健康、更功能性的飲食解決方案，力求在市佔與衍生收入來源上取得領先地位。

儘管蛋白質飲品創新戰爭持續升溫，飲食文化本身正迎來更大結構改變。後續各家品牌是否能在健康需求外，推出真正打動消費者的革命性產品，仍是產業關注焦點。未來幾年蛋白質、功能型飲品與品牌周邊多元化，將進一步重塑競爭版圖，也可能引發新一波創新與模仿的對決。

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