文: Deryck Chou

醫學審稿: Dr. Stephen Lai

 

台灣人料理少不了蔥薑蒜，

其中，蒜頭除了是民眾愛用的辛香料，

它對健康的功效，更是不容小覷，

其實蒜頭自古以來也常被用在醫療、宗教用途，

當然，它濃烈的氣味曾經被用來嚇阻吸血鬼，

無論如何，大蒜的抗氧化、

抗癌等功效都已經被證實，

這也難怪大蒜又被稱為地表最強食物，

 

但是您知道嗎？

蒜頭雖然有這麼多好處，

如果少了一個關鍵步驟，就等於前功盡棄，

少了許多營養成分，以下將為您揭曉，

讓大蒜變身抗癌聖品的關鍵步驟，

並介紹大蒜 9 種的強大功效。

 

 

繼續看下去...

 

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大蒜不是本身就含大蒜素

新鮮大蒜含有蒜氨酸 ( Alliin )，

而當蒜頭被壓碎或切開之後，

一種稱為蒜氨酸酶 ( Alliinase ) 的酵素會釋放出來，

兩者交互作用就形成了大蒜素。

也因此，整顆蒜頭直接下鍋煮

可能是很 NG 的作法，

因為想要獲得最多的大蒜素，

必須要讓蒜頭接觸空氣，

在切碎之後，靜置 10 分鐘以上，

讓酵素充分作用，生成更多大蒜素。

 

9 個大蒜的健康好處

1. 增強免疫功能：

在試管實驗中，

大蒜似乎能殺死癌細胞，

而在人體上也發現有類似的效果，

根據克里夫蘭醫學中心 ( Cleveland Clinic ) 指出，

觀察約 4 萬名常吃蔬果和大蒜的中年婦女，

罹患大腸癌的機率低了 35%，

而且不論生吃或煮過的大蒜都有效果，

不過，受試者均是食用一般大蒜，

並非大蒜精等保健食品。

 

2. 抗發炎：

刊登於美國國家生物技術資訊中心研究指出，

大蒜所含的硫化物，具有抗發炎的潛在效果，

如果您的關節或肌肉發炎，

不妨試試塗抹大蒜油在患處。

 

3. 增強心血管功能：

目前蒜頭在降血脂的功效上仍有爭論，

但能肯定的是，

蒜頭有降血壓跟保護動脈的效果，

學者認為，紅血球能將大蒜裡的硫化物，

轉變為硫化氫，能擴張我們的血管，

進而有調控血壓的作用。

 

4. 護膚護髮：

大蒜富含的抗氧化物和抗菌的性質，

可以殺死皮膚的致痘細菌，

甚至有資料顯示，塗抹生大蒜可以除痘，

但大蒜相當刺激，

塗抹在皮膚上會有強烈的灼熱感，

若想嘗試應特別小心。

 

 

5. 殺菌效果：

大蒜殺菌的效果，也能幫助我們避免食物中毒，

因為它能殺死食物中常滋生的細菌，

例如：大腸桿菌 ( E.coli ) 和沙門氏菌 ( Salmonella ) ，

不過大蒜並不是消毒的方式，

因此第一線處理食物時，

還是需要注意衛生、妥善地消毒。

 

6. 治香港腳：

大蒜也能對抗黴菌、

香港腳的患者可以將腳泡在大蒜水中，

或塗生大蒜在腳上，來殺死黴菌止癢。

 

7. 攝護腺癌 ( Prostate cancer )：

發表於《亞太癌症預防雜誌》一篇研究指出，

蔥屬植物，特別是大蒜的攝取，

跟攝護腺罹癌風險下降有關，

不過研究團隊也提到，

針對大蒜與攝護腺癌之間關係的研究很少，

仍待更深入的研究。

 

8. 減少飲酒過度的肝損傷：

根據中國山東大學毒理學研究所的研究指出，

大蒜中的二烯丙基二硫化物，

可能能保護肝臟，對抗酒精造成的氧化壓力。

 

9. 降低感冒頻率：

根據印度的研究團隊指出，

預防性地攝取大蒜，

有降地成人感冒頻率的現象，

但對症狀的緩解沒有幫助。

 

 

天然 A 大蒜尚好

雖然市面上有許多販售大蒜素的保健食品，

但近年的研究也發現，大蒜的保健食品，

效果不如新鮮的大蒜好，

此外，雖然許多研究都指出，

生吃大蒜可能好處較多，但就以整體統計來說，

似乎只要攝取足夠大蒜，

無論生吃與否，都對健康有益。

 

大蒜刺激性強要小心

蒜頭的好處有相當多，

但是也相當的刺激腸胃，

因此，若您剛開始吃大蒜，

請勿一下就吃太多，

有可能會造成腸胃不適、脹氣、腹瀉和口臭。

大蒜對皮膚來說也相當刺激，

所以在煮菜時可以考慮戴手套。

 

有服抗凝血劑的人要注意

因為攝取大蒜補充品有可能會加強藥效，

使得血液更難凝結。

另外，雖然較少見，但是吃大蒜補充品，

有可能會導致頭痛、疲勞、胃口喪失、

肌肉疼痛或過敏的反應。

 

 

（原文：吃大蒜先做這件事～秒變最強抗癌食物）

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（責任編輯：CMoney編輯 ／ㄆㄆ）

（圖／flickr@Marco Verch Professional Photographer and Speaker）