相信不少上班族每次進到麵店，

看著菜單上的選項，

腦袋常會浮現這樣的小劇場，

「陽春麵、擔仔麵沒什麼料好單調，

但乾麵、麻醬麵、雜醬麵又太油……

啊，那點餛飩麵好了，有麵、有肉，

感覺比較划算又均衡……」，

但真是這麼一回事嗎？

就讓我們聽聽專業營養師建議有減肥需求的朋友，

在麵攤該怎麼吃才均衡、健康吧！

 

繼續看下去...

 

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餛飩麵比湯麵、乾麵均衡？

營養師解析餛飩營養成分

孫語霙營養師表示，

價格平易近人的麵攤、小吃店，

常是忙碌上班族工作後，

填飽肚子最愛的選擇。

但站在營養師角度仔細觀察上述麵類選項卻會發現，

如果民眾到麵店只吃麵類主食，

沒有適度選擇其他小菜，

其實很容易有營養不均的問題。

 

就以湯麵、擔仔麵來說，

雖然它們有水煮、油脂含量低的優點；

但缺點卻是蔬菜量很少，

通常只有幾片葉子和豆芽菜、

豆魚蛋肉（蛋白質）也相對不足。

至於乾麵、麻醬麵、雜醬麵等拌麵類，

除了蔬菜和豆魚蛋肉類與湯麵一樣不足外，

在醬汁上更常會拌入大量的油脂及各式調味料，

不僅熱量比湯麵高出許多；

一碗吃下肚往往也吃下大量的鈉，

容易造成身體代謝負擔。

而餛飩麵這一選項，

雖然相比之下均衡度較湯麵及乾麵來的高，

但一般市售餛飩為加強口感，

其餡料通常是選用肥肉製作，

所以事實上餛飩的熱量、油脂含量一點都不低。

 

孫語霙營養師指出，

根據食藥署台灣食品成分資料庫資料顯示，

每 100 公克的菜肉餛飩熱量為 236 kcal、

脂肪 16.3 公克，約占總熱量的 62%；

豬肉餛飩熱量則是 227 kcal、脂肪10.1公克，

約占總熱量的 40％；

而冬菜蝦仁餛飩，熱量僅有191 kcal、

脂肪為6.3公克，約占總熱量的30%。

因此，綜合以上數值，

如果民眾真的想點餛飩麵來吃，

蝦仁餛飩會是比較理想的選項。

 

 

且值得注意的是，

餛飩除了油脂較高的問題，

由麵粉製作而成的餛飩皮也屬於主食類的一員，

根據台灣食品成分資料庫資料顯示，

每 100 公克的餛飩皮熱量為 271 kcal。

若以6張餛飩皮計算，相當於 70kcal 左右，

再加上有些小吃攤給的麵量也不少，

一口氣吃下一大碗餛飩麵，

很容易就有澱粉攝取過多的問題，

減肥族不宜食用過量。

 

營養師教你避開3地雷、選對組合　

小吃攤這樣吃健康不NG

既然如此，那麼正值減肥期間的朋友，

到底到麵攤該怎麼吃才相對均衡、健康呢？

孫語霙營養師指出，

其實以麵食為主的小吃攤並非真的這麼不健康，

只要根據主食＋蛋白質＋蔬菜的基本飲食原則，

慎選搭配組合，並留意食用時的注意事項、

避開 3 大地雷行為，

一樣可以吃的均衡、營養又無負擔。

 

 

地雷行為1／湯別喝完：

很多人點湯麵時，常會把湯麵的湯喝完，

但以營養師角度來看，

除非是蔬菜熬煮的清湯，

否則建議大家適量就好。

尤其是，紅燒牛肉麵的湯，

一碗鈉含量就高達 1600～3000 毫克，

如果整碗喝完一下子就超過 WHO 建議的

成人每日鈉攝取量 2400 毫克的上限，

恐增加身體代謝負擔，

提高罹患高血壓、心血管疾病的發生風險。

 

地雷行為2／慎選麵條種類：

要特別注意的是雞絲麵、鍋燒意麵及油麵，

因製程中會經過事先油炸，

或拌入油脂加工，因此在熱量上偏高，

光是一碗麵條就有 450～500 kcal；

而麵線因製作時常會加入大量的食鹽，

鈉含量也偏高。

故建議有瘦身需求、容易水腫的朋友，

點餐時盡可能避免食用上述麵品。

至於陽春麵、冬粉、米粉、意麵部分，

以同樣一碗的體積來看，熱量無太大的差異，

大約都是 140kcal 左右，

所以減肥族適量食用並無大礙。

但孫語霙營養師仍建議，

由於冬粉、米粉的蛋白質含量較其它主食為低，

因此如果是飲食需限制蛋白質的朋友，

例如，患有急性／慢性腎衰竭、腎功能不全等疾病者，

則可多選擇此兩項麵種食用。

 

 

地雷行為3／減少加工醬料：

另外，有不少熱愛重口味的朋友，

每次吃麵攤時常會加入大量的辣油、

辣椒醬、醬油膏來增添風味。

但辣油、醬油膏、豆瓣醬等調味料，

容易增加油脂和鈉的攝取；

建議有減肥、健康需求，但又喜歡重口味的朋友，

不妨可以試著將上述醬料，

改成添加蒜泥、生辣椒片、蔥花、香菜、薑絲等辛香料，

除了熱量低之外，

也含有豐富抗氧化物質，會是比較好的選擇。

 

【營養師小叮嚀】：

除了上述「擇食」技巧外，

孫語霙營養師也分享，

網友想要減肥成功，不妨可以試著每天量體重、

從紀錄吃下肚的食物開始。

多留意自己的飲食哪裡有問題，

多吃接近食物原態的食物、減少過多加工食物攝取，

就是幫助減少過量油脂、熱量攝取，

改變過去累積下來不當飲食習慣的好方法。

如果進行上述方法一段時間後，

體態仍未見改善也別慌著，

民眾也可以考慮尋求專業營養師協助，

進一步釐清原因，

針對個人體質、生活習慣設計合適的瘦身處方箋，

就是幫助找回健康、窈窕體態的好選擇。

 

本文由 華人健康網 授權轉載，原文 於此

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（責任編輯：CMoney編輯 ／ LULU）

（圖／shutterstock）