(圖/shutterstock)

 

素養生、有益健康的觀念深植人心。

可是，最近英國牛津大學

在《英國醫學雜誌》發表的研究指出，

在追踪近 5 萬人的飲食習慣長達 18 年，

結果發現，吃素者罹患中風的風險

竟比肉食者高出 20％，

而潛在原因可能和茹素者

易有維生素 B12 缺乏的問題有關。

究竟這是怎麼一回事？真有這麼嚴重嗎？

讓我們聽聽專家怎麼說！

 

 

繼續看下去...

 

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常見素食有 6 大類型　

近年來純素風正夯，全球颳起一股熱潮

中山醫學大學營養學系王進崑教授表示，

在開始討論上述研究前，要先瞭解坊間所謂的「素食」，

其實定義相當廣泛。僅就台灣來說，

基本上至少就可以分為下列

「全素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」，

以及「植物五辛素」、「純素（Vegan）」6大類型：

 

●全素：

指食用不含奶蛋，也不含蔥、蒜、韭、韭菜

及興蕖等五辛或洋蔥的純植物性食品。

 

●蛋素：

以全素或純素為原則，但可接受蛋製品。

 

●奶素：

以全素或純素為原則，但可接受奶製品。

 

●奶蛋素：

以全素或純素為原則，但可接受奶、蛋製品。

 

●植物五辛素：

指食用植物性食物，但可含五辛或奶蛋。

 

●純素（Vegan）：

植物性食物各種辛香料都吃，但完全摒除動物成分製品，

不只不吃蛋奶、乳製品，也不吃蜂蜜。

 

 

美國 25～34 歲千禧世代中，

有高達 1／4 的人是素食者

尤其是近年來，受到環保、養生等理由影響，

全球更颳起一股純素風（Vegan），

也就是標榜不食用蛋、奶等任何動物產品的飲食方式。

在《經濟學人》全球大趨勢的年刊中就提到，

2019 年是純素之年（The Year of the Vegan），

在美國 25～34 歲千禧世代中，

有高達 1／4 的人是素食者。

而根據英國統計，

大約平均每 8 人就有 1 人是素食或純素主義者，

另有 21% 的人是彈性素食主義者。

 

素食者易缺乏維生素B12，中風風險高？

專家解答，這樣吃助防範

有鑒於此，王進崑教授指出，

這一份由英國進行的調查研究所得到的結論，

也就是維生素 B12 不足，

可能使吃素者罹患中風風險比肉食者高出 20％ 的結果；

主要相對容易發生於長期採取全素、純素飲食的民眾身上。

由於這類素食者日常飲食缺乏食用牛奶、蛋類等

能提供豐富維生素 B12 的食物，

所以相對於其他素食主義者，

容易有維生素 B12 不足的問題。

 

為何維生素B12缺乏，

可能會導致此結果發生？

王進崑教授解釋，

這是因為維生素 B12 在人體中除了是製作紅血球、

DNA 所需的重要營養素，

更和人體新陳代謝、神經功能有關。

一旦維生素 B12 長期缺乏，

恐影響人體的正常代謝功能；

導致動脈硬化風險增加、血管收縮不易，

長時間下來確實可能使民眾罹患中風、

心腦血管疾病的機率大幅提升。

 

無法攝取奶蛋類 可補充綜合維生素

除了說明維生素 B12 長期缺乏可能的潛在健康問題，

王進崑教授也表示，針對這類採取全素或純素飲食，

擔心有維生素 B12 不足困擾的朋友，

其實也不用太過緊張。

事實上，若日常生活飲食中真的無法攝取奶蛋類製品，

額外適時補充酵母粉、

啤酒酵母或綜合維生素等富含維生素 B12 的營養補充品，

也是不錯的保養、防範方式，民眾無需太過憂心。

 

 

防心血管疾病上身！

素食者該避開這 3 大料理誤區

王進崑教授也強調，

相對於容易克服的維生素 B12 不足的問題，

其實，多數素食者容易因日常飲食誤踩 3 大誤區，

結果追求養生不成，反而影響身體健康，

長期下來更可能因此增加心臟血管負擔。

 

 

1. 偏好以油炸方式料理：

不少吃素的朋友常會擔心日常飲食油脂攝取不夠，

而偏愛以油炸方式來料理食物。

但民眾若本末倒置，油炸食物食用過多，

除了有熱量高、增加肝臟負擔、高血脂發生的可能；

高溫油炸也容易使食物產生自由基，一旦攝取過量，

更容易增加影響心血管健康。

 

2. 勾芡、調味過重、重口味：

民眾常有的迷思，就是常素食跟清淡飲食劃上等號。

可是，實際上許多攤販、店家，

甚至是自家烹調素食菜餚時，

常會為了增加風味，喜愛以紅燒、糖醋、勾芡方式來料理。

但這樣的重口味的調理方式，恐會增加肥胖、

高血壓等問題找上門的機會，進一步影響身體健康。

 

3.剩菜反覆加熱：

許多人在節儉、珍惜食物的理念下，

常會習慣將剩菜反覆加熱食用。

但要注意的是，剩菜在反覆加熱的過程當中，

容易因水分蒸發、越煮越鹹，

導致鈉含量攝取超標，增加心臟血管的負荷。

且就營養學而言，

食物在反覆加熱過程中營養素也會跟著流失，

尤其是蛋白質在反覆高溫的烹煮下，

恐產生「氧化膽固醇」；

若大量沉積於血管壁中，

易使血管出現纖維化、鈣化、脆化的問題，

對心臟血管會造成不良影響。

 

王進崑教授建議，民眾在料理食物時，

最好能養成有多少人要吃、料理多少食物的習慣；

避免一口氣烹調大量食物，

又反覆加熱食用，都有助於減少上述問題發生。

 

【專家小叮嚀】：

除了說明素食者常犯的飲食錯誤外，

王進崑教授提醒，

不管民眾是素食主義，還是葷食主義者，

站在營養學角度來看，人體想要維持健康，

絕對要避免吃特定的食物的習慣；

而應秉持均衡飲食、分散風險觀念，

廣泛、多元攝取各種不同種類的食物、營養素，

才能維持生理機能正常運作。

同時更要養成要活就要動的思維，

避免久坐、缺乏運動，

以利身體新陳代謝、常保健康。

 

本文由 華人健康網 授權轉載，原文 於此

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