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日本人近年來崇尚食用黑豆飲品減肥養生，
除了黑豆水、黑豆醋也都榜上有名。
並稱其能減脂肪、降膽固醇，還說大勝黃豆水。
還有 1 位韓國歐巴早餐靠著吃黑豆，
短短 4 個月輕鬆減重 51 公斤，
並出版「黑豆減肥法」新書，
結果熱銷超過數十萬本，非常驚人！
國內減重醫師看有「豆類黑金」之稱的黑豆，
到底是否真的是減肥神器？
面對這一股「黑金勢力」的黑豆水、
黑豆漿、黑豆醋該選哪一個？
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黑豆含花青素、異黃酮素
抗氧化力強
先來看黑豆有哪一營養令人驚豔的營養成分？
一般黑豆含有豐富的花青素及大量的異黃酮素，
尤其是在胚芽部分含量特別高。
異黃酮素具有很強大的抗氧化作用，
具有美容的好處，
有一個功能可以促進腸道運動，
有效減少水腫及便祕的現象。
所以有非病態性水腫型肥胖者，
或非解剖型引起的便祕型肥胖者，
往往會嘗試喝黑豆水來作為減重的方法。
而花青素也具有很強的抗氧化作用，
可以幫助提升新陳代謝率，
對於脂肪消解作用，及增加飽足感有幫助。
黑豆含膳食纖維、卵磷脂
能輔助預防肥胖症
此外，黑豆還含有黑豆皂甘，
此成分可以輔助抑制脂肪吸收脂作用，
且皂甘也具有抑制葡萄糖脂吸收轉換為中性脂肪的作用。
在傳統典籍《本草綱目》中也記載：
黑豆對於將毒素排出體外，
對腎臟生理功能具正面作用。
而且黑豆水中含有大量的水溶性膳食纖維，
可以幫助排便、排毒。
而其中所含特多的維生素 B12、
亞麻油酸、卵磷脂、膳食纖維等，
能夠有效抑制血液中的膽固醇以集中性脂肪，
輔助預防肥胖症產生。所以一般而言，
在理論上黑豆是比黃豆具有較佳輔助減肥的功能。
黑豆製成黑豆漿 GI 值比較高
製成黑豆水營養成分比黑豆低
黑豆製成液態飲用，減重效果比較好嗎？
劉伯恩醫師表示，有一些黑豆是作成豆漿型式，
但豆類本身就含有澱粉成分，
如果做成液態成分，其 GI 值會比較高，
反而不利體重的控制。
而如果製成黑豆水，其黑豆營養成分
就會比原始型態(食物原態)來的低。
所以建議還是以原始未加工前之型態，
會比較具營養價值。
而服用的時間點，
自然是建議在早上空腹前食用，效果會比較好。
延伸閱讀
黑豆還含有黑豆皂甘，此成分可以輔助抑制脂肪吸收脂作用，
且皂甘也具有抑制葡萄糖脂吸收轉換為中性脂肪的作用。
有一些黑豆是作成豆漿型式，但豆類本身就含有澱粉成分，
如果做成液態成分，其GI值會比較高，反而不利體重的控制。
黑豆醋減肥 小心胃潰瘍
再來談到黑豆醋，
有一個作用就是可以延長食物在胃的排空時間，
因此也有助於提高飽足感的效應。
另外，也可以減少胰島素分泌的波動性，
讓糖分及脂肪不容易囤積。
至於，想使用黑豆醋減肥者，
如果本來就有消化道潰瘍，要避免大量使用，
因醋本身就是酸性成分，
會使胃酸分泌增加，而加重潰瘍的惡化。
此外，醋的另外一個作用
是會加強血液中鈉離子的排除，使血壓下降，
因此，有低血壓者要小心使用。
對於有骨鬆或骨折的病患來說，
因為醋酸會使骨鈣質游離到血液中，
影響鈣的動態平衡，
間接影響到骨折後骨頭的癒合，也要小心使用。
黑豆攝取過量小心痛風、腎結石
在食用黑豆時要注意什麼？
劉伯恩醫師表示，一般而言，
豆類製品都含有普林的成分，
攝取過量高普林的成分，
就容易產生高尿酸血症，
在臨床上就會有痛風性關節炎、
腎臟結石、腎病變等問題。
大量的鈉尿酸鹽結晶在腎間質組織沉澱，
也將會造成發炎反應。
而尿酸結晶如大量堆積在集尿管及輸尿管，
將會引起急性腎衰竭，
因此對於已經有高尿酸或痛風的病患，
就不建議使用太多的黑豆漿、黑豆水及黑豆醋。
編按：
不要離開，下面教打家簡單自製黑豆水的方法
黑豆水做法：
1. 黑豆買回來後，洗乾淨、瀝乾再。
2. 把黑道放到鍋子裡炒，
炒到表皮微微爆開就可以起鍋放涼。
3. 將黑豆分裝好後，
要喝時再用約 30~40 公克搭配 500~800 毫升的水，
煮開後轉小火續煮 3~5 分鐘即可。
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圖／ CMoney編輯拍攝，未經授權請勿轉載！
（責任編輯：CMoney編輯 ／ㄆㄆ）
