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文: Deryck Chou
醫學審稿: Dr. Stephen Lai
在過去傳統社會，
通常地瓜農只想要收成地瓜的根塊，
剩下的地瓜葉都會拿來餵豬，
甚至有些年紀較長的長輩，
還會認為吃地瓜葉的人，是在吃豬食。
不過如今，地瓜葉在台灣相當常見，
也是許多人愛吃的蔬菜之一，
而且營養價值極高，甚至超越地瓜本身。
以下，我們將帶大家更了解地瓜葉的營養
和對人體的益處有哪些。
別小看地瓜葉的營養價值
地瓜是非常營養的食物，
而根據美國園藝科學協會的研究報導，
除了地瓜的根部，地瓜的其他部位，
能提供大量維生素 B6 和其他必要的維生素。
研究發現，地瓜葉跟一般食用的地瓜塊根相比，
維生素 B6 含量高了 3 倍、維生素 C 則高了 5 倍，
而維生素 B2(又稱核黃素)含量更高了 10 倍。
以整體營養價值來說，
繼續看下去...
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地瓜葉 6 個健康益處
一份 35 公克的地瓜葉，約含有 15 大卡的熱量，
且含有相當高的維生素 K，約 105 微克。
其他地瓜葉所包含的營養素包括：
維生素 A、維生素 B 群、維生素 C、維生素 K、
各種胡蘿蔔素、鐵、鎂、鉀等。
以下特別針對幾種成分，
說明地瓜葉對人的健康益處。
1. 維生素 K 避免心臟疾病
動脈鈣化是心臟病發的主因之一，
維生素 K 除了能防止動脈鈣化，
避免動脈斑塊的生成與堆積，
降低心跳停止的機率。
另外維生素 K 在血液中的濃度，
也被發現能增強年長者的情節事件記憶能力。
2. 顧骨骼防老年人骨折
扮演著很關鍵的角色。
許多研究也都顯示，
缺乏維生素 K 和骨質疏鬆症有相當的關聯，
另外，老年人容易跌倒，
更有 9 成都是因為跌倒而導致；
而攝取大量的維生素 K2，
能降低 65% 髖關節骨折的機率。
3. 助凝血和舒緩經痛
其中的原因包括過度失血。
維生素 K 能幫助凝血，
相對地，維生素 K 攝取不足，
則很有可能會加重經痛的程度，
若新生兒缺乏維生素 K，
更可能造成新生兒出血性症。
4. 維生素 K 防認知退化
根據加拿大蒙特婁大學(Université de Montréal)
於美國國家生物技術資訊中心
發表的研究，維生素K會參與神經鞘脂的合成，
一個構成大腦細胞膜的重要成分。
學者也因此發現，鞘脂的合成與代謝，
與阿茲海默症(Alzheimer’s disease)等認知、
神經性退化疾病有很大的關係，
由此可見維生素 K 的重要。
5. 維生素礦物質顧口腔
缺乏維生素 A、維生素 C、
維生素 D或維生素 K，
這些維生素和其他礦物質，
對牙齒和骨骼的礦物質化也很有幫助，
此外，富含礦物質和維生素的食物，
也能幫助消滅口腔的細菌。
6. 天然消炎能降過敏抗氧化
地瓜葉就像天然的消炎藥，
原因是地瓜葉含有大量的 β-胡蘿蔔素，
當它被人體轉換成維生素 A 時，
就能降低食物過敏的機率，
並避免嚴重的過敏反應。
此外，地瓜葉中豐富的維生素也含有抗氧化的性質，
能夠防止自由基對細胞的傷害。
地瓜葉除了在過去的台灣社會很少被食用，
其實在西方國家也相當少見，
不過地瓜葉的營養價值是無庸置疑的，
近年更有許多國外研究和報導，
都紛紛指出吃地瓜葉的好處，
營養價值與菠菜相當，
甚至能取代菠菜，
作為生菜沙拉的主角，
對於習慣吃清燙或炒青菜的我們，
不妨也可以試試。
本文由 Hello醫師 授權轉載，
（原文：養豬菜超營養～地瓜葉6大健康益處）
未經授權，請勿轉載！
（責任編輯：CMoney編輯 ／ㄆㄆ）
（圖／T.Tseng@flickr）
