(圖/shutterstock)

 

作者：王作生

 

《本草綱目》記載，

豆漿「利水下氣，制諸風熱，解諸毒」。

《延年秘錄》上也記載豆漿

「長肌膚，益顏色，填骨髓，加氣力，補虛能食。」

中醫理論認為，豆漿性平味甘，滋陰潤燥，

「秋冬一碗熱豆漿，驅寒暖胃保健康」，

常喝豆漿，對身體大有裨益。

 

鮮豆漿被中國營養學家推薦為防治高血脂、

高血壓、動脈硬化等疾病的健康飲品。

飲用鮮豆漿可防治缺鐵性貧血。

豆漿對於貧血病人的調養，比牛奶作用要強。

以喝熟豆漿的方式補充植物蛋白，

可以使人的抗病能力增強，

從而達到抗癌和保健作用。

長期堅持飲用豆漿能防治氣喘病。

 

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喝豆漿原來有這６大功效

功效1 保護心腦血管

作為日常飲品，

豆漿中含有大豆皂糖苷、異黃酮、

大豆低聚糖等具有顯著保健功能的保健因子。

多喝鮮豆漿可預防老年癡呆症的發生，

可維持正常的營養平衡，

全面調節內分泌系統，降低血壓、血脂，

減輕心血管負擔，增加心臟活力，

優化血液循環，保護心血管，

並有平補肝腎、抗癌、增強免疫力等功效，

所以有科學家稱豆漿為「心血管保健液」。

 

功效2 降低血糖

糖尿病大多是不科學的飲食積累造成的，

不當的飲食往往會影響鎂、磷、

銅、鋅、鉻、鈷、鍺等元素的吸收，

最終導致糖尿病的發生。

最近國外有學者研究證實，

豆類飲品具有降血糖作用，

豆漿是糖尿病患者極其寶貴的食物，

因為糖尿病患者攝取豆漿中的水溶性纖維，

有助於控制血糖。

 

功效3 防治高血壓

豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂，

是有力的抗鹽鈉物質。

如果體內能適當控制鈉的數量，

便能防治高血壓。

 

功效4 防治癌症

豆漿中所含的蛋白質和硒、鉬等

都有很強的抑癌和治癌能力，

尤其對胃癌、腸癌、乳腺癌有特效。

 

功效5 養顏美膚

科學研究認為，女性青春的流逝

與雌激素的減少密切相關。

鮮豆漿除了含有植物雌激素以外，

還含有大豆蛋白、異黃酮、卵磷脂等物質，

對某些癌症如乳腺癌、子宮癌

有一定的預防作用，

是一味天然的雌激素補充劑。

同時，豆漿還含有一種

牛奶所沒有的植物雌激素黃豆苷原，

該物質可調節女性內分泌系統的功能。

每天喝300～500毫升鮮豆漿，

可明顯改善女性心態和身體素質，

延緩皮膚衰老，達到養顏美容之目的。

 

功效6 強身健體

每百克豆漿含蛋白質4.5克、

脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、

磷4.5克、鐵2.5克、鈣2.5克，

此外，豆漿中還含有維生素、核黃素等，

對增強體質大有好處。

 

 

豆漿飲食指南

豆漿的適用量：

正常成年人每天飲1 ～ 2 次，

每次250～350毫升即可；

兒童每天飲200～250毫升為宜。

 

不適宜喝豆漿的人

豆漿雖然很有營養，

也不是人人都能飲用或多飲用的，

1. 腸胃不好的人

比如：急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者

均不宜食用豆製品，以免刺激胃酸分泌過多

，加重病情，或者引起胃腸脹氣。

豆漿中含有一定的低聚糖，

能引起嗝氣、腸鳴、腹脹等症狀，

所以胃潰瘍的朋友儘量少喝豆漿。

 

2. 腎臟功能不好的人

胃炎、腎功能衰竭等病人需要低蛋白攝取，

不宜飲用豆漿。

因為豆類及其製品富含蛋白質，

其代謝產物會增加腎臟負擔。

豆類中的草酸鹽與腎中的鈣結合，

會形成結石，加重腎結石的症狀，

所以腎結石的患者也不宜飲用豆漿。

 

3. 痛風患者

痛風是由嘌呤代謝障礙所導致的疾病。

黃豆中含有嘌呤，黃豆磨成豆漿後，

嘌呤幾乎沒有損失，

所以，痛風病者不宜飲用豆漿，

或者適量飲用豆漿後需減少肉類的攝入量。

 

 

豆漿 VS 牛奶

豆漿與牛奶相比，有五大優勢：

豆漿是一種營養價值極高的日常營養飲品，

其營養價值完全可以和牛奶相媲美，

而養生保健價值更勝一籌，

大豆皂苷、異黃酮、

卵磷脂等特殊的保健因子

營養價值很高，

可以說豆漿是「心腦血管保健液」。

 

1. 豆漿中含植物性保健成分，

包括大豆異黃酮、大豆皂苷、大豆多糖、

大豆低聚糖，以及其他多酚類物質等。

這些成分對於預防多種慢性疾病均有幫助。

而牛奶中沒有這些成分。

 

2. 豆漿中含維生素E和不飽和脂肪酸，

飽和脂肪酸含量低，不含有膽固醇。

 

3. 豆漿含有膳食纖維。

豆漿中以可溶性纖維為主，

豆渣中有大量不可溶纖維。

牛奶中沒有膳食纖維。

 

4. 豆漿熱量偏低，

豆漿蛋白質和脂肪含量的比例是2：1，

而牛奶中二者比例是1：1。

 

5. 汙染危險低

豆漿作為植物性食品，

大豆的污染危險相對於動物性食品要小得多。

自己打豆漿更避免了加工中的可能污染和摻假。

 

鮮豆漿含有豐富的優質蛋白質

及多種人體所需的微量元素，

素有「綠色牛乳」之稱，

其營養價值與牛奶相近，

蛋白質含量高達 2.56％，

比牛奶蛋白質含量 2％ 還要高，

並且豆漿中的蛋白為優質植物蛋白；

豆漿還富含鈣、磷、鐵等礦物質，

鐵的含量是牛奶的 25 倍；

豆漿中不含膽固醇與乳糖，

牛奶中含有乳糖，

乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解，

進而被人體吸收，

但中國多數人體內缺乏乳糖酶，

這也是很多人喝牛奶會腹瀉的主要原因。

另外，豆漿富含的不飽和脂肪酸、

大豆皂苷、異黃酮、卵磷脂等

幾十種對人體有益的物質，

具有降低人體膽固醇，

防治高血壓、冠心病、糖尿病等疾病功效。

牛奶裡不含抗癌物質，

而豆漿含有五種抗癌物質，

特別是其中的異黃酮，

是預防及治療乳腺癌、直腸癌、

結腸癌的重要物質。

 

 

喝豆漿的誤區

1. 早晨空腹喝豆漿

建議 如果空腹喝豆漿，

豆漿裡的蛋白質大都會在人體內

轉化為熱量而被消耗掉，

營養就會大打折扣，

因此喝豆漿時最好吃些麵包、

饅頭等澱粉類食品。

另外，喝完豆漿後還應吃些水果，

因為豆漿中含鐵量高，

配以水果可以促進人體對鐵的吸收。

 

2. 往豆漿裡加個雞蛋更有營養

建議 因為豆漿中有胰蛋白酶抑制物，

能抑制蛋白質的消化，降低營養價值。

最宜往豆漿中加白糖，加冰糖則更勝一籌。

 

3. 豆漿營養豐富，人人都適宜

建議 豆漿性平偏寒，

因此飲後常有反胃、呃逆、

腹瀉、腹脹等反應的人，

以及夜間尿頻、遺精的人，

均不宜飲用豆漿。

另外，豆漿中的嘌呤含量高，

痛風病人也不宜飲用。

 

4. 豆漿只要加熱就可以飲用

建議 飲用未煮熟的豆漿會中毒，

因為生豆漿中含有皂素、

胰蛋白酶抑制物等有害物質，

未煮熟就飲用不僅會難以消化，

而且還會出現噁心、

嘔吐和腹瀉等中毒症狀。

 

5. 豆漿可以用保溫瓶儲存

建議 不要用保溫瓶儲存豆漿。

豆漿裝在保溫瓶內，

會使瓶裡的細菌在溫度適宜的條件下，

將豆漿作為養分而大量繁殖，

經過 3～4 個小時就會讓豆漿酸敗變質。

 

泡豆安全嗎？

有人擔心泡豆的過程中會產生致癌物

黃麴黴毒素危害健康。

事實上，黃麴黴是在種子類食品受潮時滋生的，

它在有一定水分（而不是已經充分吸水的狀態）、

同時氧氣充足的情況下才會產生。

如果把食品泡在水裡，氧氣不足，

黃麴黴就很難繁殖起來。

所以泡豆不會產生黃麴黴毒素。

 

如果擔心豆子在儲藏中被黃麴黴污染，

應該先用清水浸泡，然後把泡豆水倒掉，

再用清水沖洗幾遍，

用清水打豆漿，會更為安全。

 

 

 

本文 擷取自：豆漿、豆花、豆腐食療大全

作者： 王作生 　出版社：幸福文化

 

此文由 幸福文化 授權，

未經同意，請勿轉載。

（責任編輯：CMoney編輯／ㄆㄆ）

 

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